豆汁为什么是酸臭的？豆汁是北京的特色美食之一，豆汁的两极分化很严重，堪比臭豆腐和榴莲香臭之争，好吃的人会觉得无敌好吃，讨厌的人会觉得巨臭无比！原来是这个步骤让豆汁变酸臭的？一起来看看怎么回事吧！
豆汁为什么是酸臭的
豆汁之所以酸臭是因为它的制作工艺手法特殊，豆汁不同于豆浆类饮品，它是以绿豆为主要原料，经过一系列的烫豆、磨豆、淀粉分离工艺后，再进行发酵而成。而豆汁的酸臭味就是在进行淀粉分离、发酵的过程中所产生的。因为豆汁是绿豆的发酵物，所以闻起来是酸臭的泔水味，口感也是甜中带酸、酸中带苦。
豆汁的相关知识
豆汁这么难喝为什么还有人喝
因为豆汁的营养丰富。豆汁是以绿豆为原料制作而成，它是绿豆在经过发酵后得出的产物，其中含有丰富的植物蛋白、维生素、磷脂、钙质等营养元素，食用后可以养胃、解毒、清火，对身体有非常多的好处。同时，在食用豆汁时，很多人还会搭配酱菜、胶圈食用，口感就没有那么差了，因此还是有不少人喜欢喝豆汁的。
豆汁是什么味道
豆汁的口感是甜中带酸，酸中带苦，闻起来是泔水味。豆汁其实就是绿豆发酵过后的味道，它是先将绿豆煮熟、磨碎、过滤、发酵而成，发酵后的味道略带酸涩，颜色也是灰绿色，看上去就像过期变质了一样，所以一般人很难接受。
豆汁的功效和作用
豆汁是由绿豆作为原料，它其中富含了维生素c、粗纤维、糖类物质等，食用后可以保护肠胃黏膜，减少胃酸分泌，同时还能增强身体机能，防止血管痉挛、促进血液循环等。比如儿童、女性、老年人就很适合通过饮用豆汁进行营养吸收。
豆汁能保存多久
豆汁最好是尽快喝完，最多能保存1-2小时左右。因为豆汁本身就是绿豆的发酵物，它的味道就是酸臭味的，保存的时间长了，不仅营养价值会消失，还会很难辨认豆汁是否变质过期，食用了容易导致身体不适。
豆汁为什么是酸臭的原因居然是因为它的发酵过程，大家现在都知道了吧！豆汁的主要原料是绿豆，而我们喝的豆浆一般都是黄豆或者大豆，大家感兴趣的的话可以体验一下豆汁的味道噢！
