牛肉怎么做好吃又嫩？随着生活水平的提升，牛肉开始走进了每家的餐桌，关于牛肉的做法自然备受关注，那么你想做出一款又嫩又好吃的牛肉吗？不妨来学习以上四种方法吧。
牛肉怎么做好吃又嫩？
嫩炒牛柳
材料：
半斤牛里脊
调料：
半勺盐，1勺蚝油，2+1勺生抽，1勺白胡椒粉，4勺淀粉，1个蛋清，1勺黑胡椒碎。
做法：
1 牛里脊切成条，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀后加油，腌制半小时。
2 线椒切滚刀块儿备用，底油先把牛肉炒至变色盛出。
3 重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味儿，倒入牛肉，炒匀后加生抽，黑胡椒碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。
香菜炒牛肉
食材：牛肉、香菜、鸡蛋清
调料：姜、蒜、红辣椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐巴
做法：
1 牛肉用鸡蛋清、1勺食用油、1勺蚝油、1勺老抽、1勺淀粉、少许盐巴4勺清水抓至牛肉完全吸水后腌制20分钟。
2 热锅冷油，炒熟牛肉装盘备用
3 剩下的油炒香姜蒜、炒至微黄后加入红辣椒
4 翻炒片刻加入牛肉、一勺生抽、少许盐巴
5 加入香菜翻炒均匀即可出锅
尖椒牛柳
食材准备：牛里脊肉250克，杭椒适量，葱姜蒜适量，胡椒粉，食盐，鸡蛋清一个，蚝油，生抽，料酒，植物油，淀粉，小苏打。
将牛肉切成大厚片，然后切成牛肉条（要顶着纹理切），加入料酒，蛋清，蚝油，生抽，胡椒粉，干淀粉适量，少量的小苏打，清水适量抓匀，然后顺着一个方向将料汁完全打入牛肉中，最后淋入植物油封口，静置20分钟待用；杭椒切段待用。
锅中加稍微多一点的油烧热，下入牛肉条滑熟盛出待用。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入牛肉条和杭椒段大火快速翻炒，加入食盐，鸡精，胡椒粉和少许白糖大火快速翻炒均匀。
最后少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。注意翻炒的时候应该保持大火。
小炒牛肉
食材准备：牛肉200克，香菜一小把，红青椒，泡椒一小把，姜蒜末，食盐，老抽，鸡精。
牛肉去除表面筋膜。顶着纹理切成薄片待用；红椒和泡椒全部切碎待用；姜一块和大蒜3瓣切蒜待用。
锅中烧油，下入姜蒜末和泡椒炒出香味，然后再下入红椒翻炒，然后加入牛肉片大火快速的炒熟，大约30秒钟。
加入食盐和老抽调味调色翻炒均匀，最后加入香菜梗翻炒均匀即可出锅。
牛肉怎么做好吃又嫩？通过介绍，大家知道牛肉要想做的好吃又嫩可以选择小炒牛肉，尖椒牛肉等，抓紧时间来学习一下吧。
