本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：有调
特大喜讯，调友们反复问到的不粘锅大横评，今天终于来啦！
工欲善其事，必先利其器。讲究品质生活的调友们，对不粘锅的期待与日俱增，在前期调查中，有22%的用户选择了最想看到不粘锅的横评。
宠粉的有调立刻联合“什么值得买”日百行业的专家-百货君，一起搞了期重量级的不粘锅评测！
众所周知，每次评测和食物相关的项目，编辑部就会开启狂吃模式。这次评测不粘锅，猜猜她们在吃什么？
简单地讲，我们是一群认真对待生活的人，以科学评测为手段，结合真人试用体验，从琳琅满目的商品中挑出最适合你我TA购买的那一款。
郑重声明：有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告，都为独立制作，没有与任何品牌、商家合作，致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。
不粘锅那些事
01 什么是不粘锅
不粘锅是在锅体表面，喷涂一层不粘涂料，通过高温烧结工艺，使不粘涂层同锅体基材紧密结合，利用不粘涂层的强化学惰性将食物和锅体分开，从而起到不粘作用的厨房用具。
1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔(Marc Gregoire)的妻子柯莱特(Colette)突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙(Teflon)如果可以用在煎锅上，效果一定不错。
通过实验后，Colette在次年就申请了世界上第一个不粘锅的专利US3008601A，在平底锅内表面镀覆特氟龙涂层，从而在烹饪的过程中与食物接触时具有满意的不粘效果。[1]
自此，厨房救星“不粘锅”就这么问世了。
专利US3008601A中记载的不粘锅示意图
[1] 修雪英.基于不粘锅涂层材料的应用研究[J]. 新型工业化,2022,12(08):186-188+193. DOI:10.19335/j.cnki.2095-6649.2022.8.046.
现如今，根据我国《GB/T 32388-2015 铝及铝合金不粘锅》《GB/T 40354-2021 铁质不粘锅》的标准定义：
不粘锅是以铝及铝合金为基材（或以铁质板材和铸铁为基材），与食品接触表面采用不粘涂层处理的家用食品烹饪器具。包括煎炒类、蒸煮类（如汤锅、蒸锅）、饭煲类（如电饭锅内胆、电压力锅内胆）等。
而我们日常所称的不粘锅，一般单指煎炒类的煎锅、炒锅。本次评测主要范围也是煎炒类不粘锅。
02 为什么要用不粘锅
先说结论：不粘锅非常适合当下倡导的少油低温的烹饪方式，能极大的提高厨房效率和整洁度，小白容易上手，是特别能提升厨房幸福感的装备。
传统印象中会认为铁锅更好，不粘锅有涂层，不健康。
其实不然，铁锅需要开锅、养锅，一步也不能省，不然就生锈给你看，养锅是门大学问，没点耐心和手法可伺候不好它。
在江西省消协出具的《铁锅比较试验报告（2019）》中，选取的10款无涂层铁锅样品，仅有1款能实现不锈，大部分都未能通过防锈测试，即使是商家宣称不会生锈款也未能幸免。
而铁锅动不动3～4斤的净重，对臂力也是个极大的挑战。如果日常喜欢爆炒，享受养锅的大力士选手，那可以选择铁锅～
并不建议在家如此操作
相比铁锅，不粘锅使用完冲冲基本就干净了，无需特殊养护和收纳。大部分30cm直径以下的锅身重量在2斤以内，女生单手操作都没有问题。而且不粘锅仅用少量的油就可以完成烹饪过程（甚至无油也可以哦），符合当下的健康生活方式。
所以如果你追求高效简单的烹饪方式、希望做饭过程轻松简单，并且可以接受不粘锅是消耗品的概念，那强烈推荐你用不粘锅！
03 不粘涂层的分类
目前市面上不粘涂层主要分两种：
a. 聚四氟乙烯=PTFE=特氟龙（以下均统称为PTFE），不管厂家写什么钻石、彩晶，基本都是PTFE；
注：特氟龙其实是杜邦公司的注册商标Teflon的音译，但由于第一个不粘锅是用特氟龙制作，大家约定俗成就这么叫开了。类似的商标通用化的例子还有：邦迪、可乐、优盘（万万没想到）。
b. 陶瓷涂层：用硅、氧元素的无机矿物质通过溶胶凝胶工艺（Sol-Gel）制作而成的不粘涂层。
事实上，陶瓷涂层并不是真正意义上的陶瓷，只是性质类似陶瓷，硬度高，低摩擦、抗高温。但缺点是不粘效果比PTFE略次，延展性不好，脆度高，容易出现裂纹，寿命较短，同时市面上相关产品较少，并不是很推荐。
来源：《基于不粘锅涂层材料的应用研究》
至于常见的“麦饭石不粘锅”，基本都是涂色成麦饭石样式的PTFE。我们本次买的标识为“麦饭石”“陶土”不粘锅，涂层材料也均为PTFE。
而听起来很豪华的“蓝宝石”“钻石”涂层等，也都是将这些材料制成粉末，混合到PTFE的涂层材料中，来达到更好的耐磨效果，本质还是PTFE。
04 聚四氟乙烯（PTFE）真的有毒么?
PTFE的结构图
很多人说不粘锅涂层有毒、不健康，这是真的么？
划重点：稳定状态下的PTFE无毒性！
PTFE的化学结构具备较强稳定性，危险性很低，是人造血管的原材料成分，当温度达250℃以上才开始分解，热解物具有一定毒性，且随加热温度升高而增高，吸入过量后可引起中毒。
*高亮提醒*：不粘锅不建议放进洗碗机！
正常家庭炒菜的温度极少能达到250℃，所以大部分使用场景都是安全的。
但需要注意两点：
首先，空锅干烧的温度较容易达到200℃以上，所以尽量不要干烧；
其次，尽量避免炒硬壳类食材或使用坚硬的铲子、钢丝球等工具，涂层脱落后不粘锅基材与食物接触可造成重金属的迁移，长期积累作用下，危害健康。
小编翻出家里已经磨成月球表面的不粘涂层，决定听专业意见，现在就换！
所以，不粘锅是消耗品，根据磨损情况，6～12个月进行更换。
总之，磨坏了就换，涂层掉了、或者做饭出现粘锅了，就扔！
评测选品
本次评测，我们共选了15口锅，总重27.99kg，真的是重量十足！每次做完实验后，评测员都像去完健身房一样胳膊酸痛。
15款中，有知名品牌康巴赫、弗欧Woll、福腾宝WMF；还有国货代表苏泊尔、九阳、保温杯评测中表现优异的炊大皇；以及颜值非常在线的韦诺森、三禾、安博力等。
评测思路
评测方法与结果
01 安装手柄
根据不粘锅的产品信息，我们登记了它们的型号、产地、适配炉灶、基底材料和涂层材料等，对部分需要组装的锅进行了安装，但没想到在这个环节遭遇到挑战。
本次选品中有5款锅的手柄需要自行安装，大部分都是拧个螺丝即可。但7号选手悦味，着实让人抓狂。评测员分别动用了手动螺丝刀、电动螺丝刀、钳子、榔头共4款工具才最终安装成功，体验非常的不友好。
奇怪的结构，设计师来聊一下吧！
费了九牛二虎之力才安装成功
02 观察测试类指标
a. 用直尺测量锅身内径。
b. 测量锅身整体高度。
c. 用测厚度仪器测量锅壁厚度。
以及测量锅身重量、触摸锅壁质感等，最终将选品的基础信息汇总成表。
03 核心实验
不粘锅的核心测试当然是“不粘”了，我们选择了4项不粘测试，一项比一项难度更高，而且全部无油下锅，让食物直接和锅亲密接触，粘与不粘，清清楚楚。
评分标准（以无油炒饭结果示例）：
1分选手示意：
连锅都不用刷的5分优秀选手：
绝对不是摆拍，就是如此丝滑
a. 无油煎蛋：如丝般顺滑的鸡蛋自由泳表演。
b. 无油煎鱼：展示一下好学生和差学生的差别。
同一种带鱼，不同的命运
c. 无油炒饭：“风很大”的康巴赫，粘的非常夸张，米粒和锅难分难舍。
想弃铲而逃，不放油的挑战着实很苛刻了
d. 牛奶煎饼：200ml牛奶+10g淀粉制作成超级容易糊锅的牛奶煎饼，大火加热2分钟，还能轻松撕下的才是王者。
这个煎饼吃起来还不错
拿强力百洁布疯狂摩擦锅壁1分钟，效果明显。
摩擦，摩擦
在不粘性测试中的5分选手宜家，耐磨性比较差，划痕清晰可见。
4号选手特福，划痕肉眼几乎看不清，但放大后依然能看到痕迹，得3分。
考验相机的时候到了
将高温加热至200℃的锅，立刻放在凉水下冲（家用并不建议这样操作，最好等锅自然降温再洗，或者用热水清洗）。
重复10次，观察是否有锅身变形、涂层脱落等情况，所有锅都顺利过关。
记录每口锅将500ml水加热到100℃所用的时长。需要注意的是，导热性并无绝对好坏之分，它和锅壁厚度、锅身容量都有关系，此项数据仅供大家参考。
我们测量导热性时，一直在实时监测把手温度。大部分把手都能保持在20℃～40℃之间，比较安全。
但这里有一个不粘锅刺客要提醒大家，5号福腾宝WMF，50℃的把手温度，足足比其他选手高出1倍，十分烫手。我们记录到它最高达过67.9℃，差点造成了工伤事故。
而且整个把手的前半段，在烹饪中都有过热风险，非常不安全。任何触犯了安全红线的选品，必须直接当场淘汰。
这一段，做饭时候都容易过热
听说湖北有一道号称世界上最硬的菜，爆炒鹅卵石，俗名“嗦丢”。顾名思义，嗦完就丢。评测员在咨询了湖北籍同事后，决定用不粘锅挑战一下。
备好调料，准备开炒！
一大锅石头出锅了！很香～
看到这里，猜出来片头大家在吃什么了么？再看一遍，编辑部集体嗦石头中。
炒完石头，6号选手九阳的锅壁就出现了明显的划痕，也证实了PTFE不耐磨的事实。所以不建议大家用它烹饪螃蟹、贝壳、排骨等带锋利边缘的食材。
但如果锅体真的被划了少许几道划痕，也可以继续使用，不用过分担心。若出现了粘锅或明显涂层脱落，就需要换锅啦。
通过严格的实验，我们把不粘性平均分高于3.5且没有安全隐患的8款继续分给真人试用。
04 真人体验
因为不粘锅的特殊性，所以每个体验官分配到了一款锅深度体验，没有横向比较，所以不设置打分项目，仅输出主观评价。
个别锅由于比较美丽，体验官们交换感受了一下。我们保证每一款推荐款都至少有1～2名体验官深度感受。
体验官“背锅”下班：
厨神们周末纷纷上手，贡献了自己的拿手好菜。
美食合集
在真人试用环节，一直表现优异的9号选手三禾暴露出了“真面目”，焖烧后，锅盖出现了裂纹；大火炒菜后，锅把也出现了烧焦的情况。这个耐用性，真的是有点差啊。
做饭之前都是完好的，焖烧+炒菜之后就“牺牲”了
需要提醒大家的是，浅色内壁的锅，用一段时间后，颜色会有一定程度的变色，介意的话建议还是选购深色内壁的锅。
锅底部分，除了三禾（下图右上角）焦了?，其他都属于正常使用痕迹。
最终推荐
通过真人试用后，我们淘汰了体验官深度体验后非常不推荐的9号和4号，最终有6款进入了最终推荐名单。
购买指导&吐槽
01 有调之选
巴拉利尼是双立人旗下品牌，在各项试验中，均一骑绝尘地处于领先地位。
锅身又轻又好用，有挂钩孔方便收纳。
锅身方便收纳
丝滑煎蛋
但锅盖不够完美，非可立式锅盖，需要再给它找一个支点，而且锅盖没有透气孔，锅中热气容易从四周蔓延，需要注意。
盐三：用来煎鸡蛋、做早餐真的一绝，完全不会粘锅！日常炒菜过程中，感觉升温稍慢（可能和锅体比较厚有关？），内壁不粘涂层真的能做到一点也不粘，不过炒菜的过程也因为过度丝滑不太好翻；另外锅把手使用过程中有轻微的晃动，螺丝没有拧的太紧。
橘子：锅比较小巧，把手有孔洞，可以收纳起来挂墙上；锅盖不可立，有点不喜欢，还有一丢丢重。清洗方便，炒菜就冲一冲，做大菜的话可以烧一锅开水，再涮涮就干净了。
02 性价比之选
只卖69元的宜家，直径有32cm，但自重不到1kg，不粘性能超级强悍，这个性价比简直逆天了。缺点是耐磨性差，但使用得当，就算年抛也不亏啊。
辅助把手很好用，方便悬挂，而且握着它倒菜也不烫。
山药也可以颠锅
嗅嗅：前面的辅助把手本身觉得好丑，但真的拎着它的时候又觉得真香！这款锅又大又轻，炒山药这种巨粘的食材也能如丝般顺滑，便宜又好用，必须强推！
齐齐：之前用过宜家，年抛了。前期真的非常好用，锅体很轻，不粘性能极强；但随着使用时间长了，涂层开始脱落，就不好用了。但是用了一年，我觉得也是可以了，这么便宜，完全可以常换常新。
03 颜值之选
评测员挑选锅进行真人试用时，韦诺森永远是最抢手的。这个颜值，哪个小姐姐能拒绝？
品质也很能打，不粘性能达到了4.3分，名列前茅。我们选的这款是26cm内径的，容量较小，适合单人或两人菜量。家庭选用的话，建议选用该系列32cm的大炒锅。
很深的酱料也非常容易清洗，这是清洗前后的对比照片：
但缺点也很明显，锅盖不可视，也没有通气孔，炖煮食物比较不方便；金属材质的把手和锅盖容易烫手。“
齐齐：紫色的颜值很高，锅内为麦色，鹅卵石造型，锅盖和锅体的把手都是银色亮面材质。试着做了糖醋排骨。先煎了一下，后加调料炒糖色炖，汤汁比较粘稠，排骨没有粘锅，但锅身没有导流口，导致汤汁有些残留干涸在锅口边上，需要清洗。
Lena：颜值无敌，奶油紫直击少女心，简直男女通吃，有谁能不爱呢？紫色和银色的搭配清新，ins。锅盖提手形状、锅和锅盖度形状都很圆润肉乎乎的非常软萌可爱。不糊菜这一点非常棒，无论怎么翻炒，或煎，炒好的菜都不会糊。但锅的整体容量小，锅底较平较浅，炒叶类蔬菜的时候，刚下锅很难翻炒，容易掉出来。
04 耐造之选
弗欧woll是本次评测中最贵的一款，578元可以买8口宜家了。“钻石涂层”更是赫赫有名，在我们的评测中，虽然它的不粘性能表现一般，但耐磨抗造，十分厚实，整体的表现可以一试。
超级沉，力气小的女生慎选。把手可拆卸，这个设计本身是为了方便西式烹饪习惯，可以预加工后直接进烤箱。但是优秀的评测官发现了它更大的优点，手柄拆了以后，特别好收纳、清洗细节和运输！
玲玲：锅虽然不深，但比更深的锅更防止外溅；锅外身凸起较少，方便清洁，锅盖放置需要用架子助力，不如家里的立盖锅，私以为这种立盖设计属于用了就回不去的类型；把手没有派上用场，太沉了，想掂个锅有点难度，可能王刚级选手才能道出点123。
齐齐：灰黑色，颜值还不错，锅身和把手比较有质感，适配大部分厨房灶具的颜色。锅身比较扁，锅底是平面，放在灶上很稳，不像圆底那种会滑，炒菜很方便。把手可拆卸，能当烤盘用，我爸觉得这个设计很棒，节省了收纳空间；锅盖把手部分设计了水的导流口，从透明盖这边可以看到把手里面的水可以被排出，这个挺有意思的。
05 大容量之选
配色极其亮丽，用它做饭感觉心情都会美丽起来呢！不粘性能也非常好。
容量超大， 小锅会出现的菜被翻炒出去的情况，这里完全不存在。炖上一大锅肉，感觉4个人都够吃了！
2个人吃的炒饭，只装了个锅底
但细节处，就有点美丽又潦草了，例如锅盖完全是平的，蒸汽一上来就什么也看不见了；锅盖的金属连接部分导热性能好，需要注意。
麻瓜：糖果撞色清新可爱，可以用貌美如花来形容，挺大一口锅，一家人用完全够了。不粘性能良好，基本不粘锅。但锅盖无法自主直立，且整体是平的，水蒸汽不容易滴落，玻璃面很长一段时间都会被糊住，无法看清内部；而且锅体没有导流口，倒汤汁不太方便；最需要注意的是锅盖把手和玻璃锅盖之间用了导热性很强的金属，一不小心就会被烫到手。
段段：配色以及锅盖顶部橙红色的点缀，很好看，炒菜时多出了些颜值带来的幸福感，但白色锅底多用了几次之后有了深色污渍。用起来一点也不粘锅，还好刷！比较大，比较沉，又因为没有导流口，炒菜倒出时会有倒撒的情况。透明锅盖实际使用起来没啥用，水蒸气把锅内视野一挡无余。
06 细节之选
悦味是陶土色的仿砂锅造型，风格大气，28cm的直径也可轻松应对1～3人餐的常规量。
把手上的变色硅胶环是一个很贴心的小设计，温度高于50℃就变成鲜红色，需要尽量握持把手末端，小心烫手。
危险操作，请勿模仿
锅盖可立，锅身左右还设计为不同大小的导流口，使用方便。这个细节真是好感度满满。
就不太理解为什么会出现安装时的问题，挠头，调友们有碰到过类似的问题么？评论区里握个爪。
温馨提醒：浅色锅壁都会有染色的风险，介意者还是买深色锅壁的锅吧，更耐造一些。
八荒：不错，是一款好看的锅。非常好清洁，绝大多数菜品轻轻一擦就干净了。热传导相对慢一些，热锅时间相对长。而且因为锅是浅色的，需要热油时不好根据油烟判断油温。锅把手连接处附近较烫，单手端锅时手需要握持握把的中后端，一定程度上增加了锅体的单手握持重量 。
嗅嗅：超多小细节的设计，锅身有一圈一圈的纹路，左侧雀嘴型导流口方便倒汤，右侧宽导流口方便倒菜，还有锅盖的透气孔，真的是太贴心了。木质把手配上陶土锅身，感觉整个厨房都古朴起来了～
06 超级好用的配件
不粘锅不建议用铁铲子，推荐硅胶或木质材质，不会划伤涂层。
这次选购时有8款产品均配了自家的铲子，但是评测过程中，发现纯硅胶铲由于材质不受力，压下去就弯了，铲不动食材。还好有同事安利了我们这款非常好用的炒菜铲子。
它和锅体的接触面是硅胶的，能够保护涂层不被划伤，但整体铲面又是不锈钢镂空的，既能方便翻炒，又能镂空滤油，可谓一铲多用～
注：非常不适合左撇子使用。
可立锅盖属于用了就回不去的设计！一个能自立自强的锅盖，才是成熟的好锅盖！
本期推荐选品的缺点，很多都是关于锅盖的，不可立、不可视、没有通气孔、容易烫手等等。所以这里建议大家关注买锅时锅盖的情况，如果真的不好用，一定要换一个！
如果暂时没法换，那给它找一个收纳架，也能提高便利性。
COSTCO里发现的宝藏百洁布。黄色强力去污，蓝色无痕去污。
小编之前被种草以后买回家试用，开始用的时候感觉不太好用，但当我用它清洗玻璃餐具上的污点，真的是绝了，轻松去污，还不会划伤表面。顿时好感度极大提高。
这次不粘锅评测时，特地拿它来用，发现简直是完美的不粘锅配件！如果炒完菜，用无痕款+水，不能去除炒菜痕迹，那它就不是一口合格的不粘锅！
强力款拿来测试耐磨性（在家不要啊），刷刷锅底或者盘子上的顽固残渣，非常合适。
06 吐槽款
这款锅让我想去@黄某人投诉，死沉死沉的锅身，还有每一项都粘到崩溃的全1分选手，可以说凭一己之力坐实了本次的“1哥”之选。
三个字：不要买！
知名品牌康巴赫，传说中的蜂窝设计，都已经出到第六代工艺了，怎么还这么粘？一直宣传的蜂窝结构，会误以为它是物理不粘？其实还是妥妥的聚四氟乙烯涂层啊。
有小编自家就在用它，觉得不锈钢耐造是它的最大优点，但有涂层的不锈钢，依然需要精心呵护啊。
优点是造型很酷，喜欢科技感的可以入！（bushi
结语
本期不粘锅评测就到这里啦！有没有哪口锅是你正在用的呢？对于不粘锅还有什么想分享的，欢迎在评论区互动呀～
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
上官萌萌
